Himmelske deig

En gang i blant trenger jeg å få luftet husmoren i meg, og ingenting er som å elte å kna en deig for å føle meg i ett med de gode gamle kjøkkentradisjoner, og jeg tenker rutete duker, hekla klokkestreng og Alf Prøyssen på radioen.

Jeg digger at den omtanken jeg putter i deigen vil få den til å vokse og bli stor, smidig og himmelsk god.

Å elte å kna en deig er helt fantastisk! For det første får en ut masse aggresjon på denne måten. Har du kanskje sett Jamie Oliver når kan denger deigen ned i bordplaten så den truer med å løsne fra bordbeinene? Sånn skal det gjøres! For det andre er det kos å kjenne den rompempererte blandingen av mel og vann bli fast og fin i konsistensen under din kyndige hand.

For å få smak på deigen kan en tilsette en mengde ting: Valnøtter, chili, sesamfrø, revet ost, oliven, hvitløk, kardemomme, sukater, maismel, rugmel, speltmel, solsikkefrø, gresskarkjerner, sirup, safran, timian, karve, revet sitronskall, smør, egg, valmuefrø, yoghurt.Listen går i det uendelige.

Jeg hever alltid deigen i minst en time før jeg elter den igjen og setter den til en kort etterheving, og det bruker stor sett å bli veldig bra.

Mark Bittman, AKA the Minimalist vil ikke kna, men setter sin stolthet i å skape "the no-knead bread".

Hans teknikk har jeg aldri prøvd selv men jeg må innrømme at resultatet så meget meget fristende ut, så den skal testes ut. Men foreløpig holder meg til brødterapien min.

Donbury: Japansk pizza eller lapskaus om du vil

I Japan har de sin versjon av dagligmaten av typen man tager det man haver. Retten donbury består simpelten av ris nedi en dyp skål og så fyller du på med det du har tilgjengelig.

Det finnes dermed et utall donburyer. Oyako-donbury er en rett som sier en del om japansk humor: Retten består av kylling med egg og oversettes foreldre og barn over ris. I dag får du kjøpt tunfiskbuljong, dashi, i svært mange innvandrerbutikker siden dashi er en viktig ingrediens i den folkekjære misosuppen, og har du dashi i huset er det enkelt å lage foreldre med barn over ris.

Her kan du høre oyako-donbury-sangen

Ingredienser:
kyllingfilet skåret i terninger
løk i terninger
egg, minimum fire
vårløk eller purre

Saus:
2 dl dashi
0,5 dl soyasaus
en toppet spiseskje sukker

Kok opp sausen og ha i kjøtt og løk. Når kjøttet er kokt har du i vårløken. Deretter kvelver du bare eggene, som du har hvispet lett på forhånd, over. Når du så legger et lokk over stivner eggene og da mangler det bare å legge den ferdige retten oppå ris. mmm Oyshi.

Århundrets beste måltid!

Var på fjelltur i helgen. Ga alt. Jeg, en sinke? Jeg bet tennene i sammen og tenkte bestemt: "Nei!" Når vi endelig nådde toppen hadde jeg nesten føling av mangel på blodsukker, og jeg kan love at det rundstykke med svett Norvegia smakte himmelsk når vi endelig satte oss og unte oss litt mat!

På bildet: Biter med gulrøtter og skrelte agurkskiver, valnøtter, druer, te og grove rundstykker.